Osmanlı Saray Mutfağının Efsane Tadı: Pehlili Pilav Artık Sofralarınızda!
Bu tarifi deneyin, Osmanlı saray mutfağını evinize getirin. Kemikli etin ve baharatların mükemmel birleşimiyle hazırlanan pehlili pilav tarifini keşfedin.
Osmanlı mutfağının pek bilinmeyen lezzetlerinden biri olan Pehlili Pilav, kemikli et ve seçkin baharatların muhteşem uyumuyla yeniden sofralara geri dönüyor. İşte bu doyurucu ve enerji verici tarifin detayları…
TARİHİMİZDEN GÜNÜMÜZE UNUTULMUŞ BİR LEZZET
Pehlili Pilav, adını içindeki “pehli” yani kemikli etten alıyor. Osmanlı saray mutfağında, hem sarayın yüksek kademesindeki kişilerin hem de savaşta olan askerlerin güçlenmesi amacıyla sıkça tercih edilmiştir. Zamanla unutulsa da, arşivlerde görebileceğiniz gerçek bir gastronomi hazine olarak varlığını sürdürüyor.
Yüksek besin değeri, baharatlarla zenginleştirilmiş tadı, sade ama etkili yapısıyla geçmişe bir saygı duruşu niteliğinde olan bu yemek, damaklarda unutulmaz bir iz bırakacak bir deneyim sunuyor.
PEHLİLİ PİLAV HAZIRLAMAK İÇİN GEREKEN MALZEMELER
- 500 gr kemikli kuzu eti (but veya incik olabilir)
- 1,5 su bardağı baldo pirinç
- 1 büyük boy soğan (yemeklik doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sadeyağı (veya zeytinyağı)
- 3 su bardağı et suyu (kemikli et kullanılarak elde edilmiş)
- İsteğe göre: kavrulmuş badem, kuş üzümü
PEHLİLİ PİLAVI NASIL HAZIRLAYACAKSINIZ?
1. ETİ HAZIRLAYIN
Kemikli kuzu etini geniş bir tencerede, üzerini geçecek kadar su ile haşlayın. Et yumuşadığında süzerek kemiklerinden ayırın ve iri parçalar haline getirin. Et suyunu saklamayı unutmayın.
2. PİRİNÇİ BEKLETİN
Baldo pirinci, tuzlu ılık suda 20 dakika bekletin ve ardından süzün.
3. SOĞAN VE BAHARATLARLA AROMA KAZANDIRIN
Tereyağı ve sadeyağını tencerede eritin. Doğranmış soğanları ekleyip, pembeleşene kadar kavurun. Sonrasında karabiber, yenibahar ve tarçını ilave edin.
4. ETİ EKLEYİN
Haşlanan ve kemiklerinden ayrılmış et parçalarını baharatlı soğana ekleyin. Birkaç dakika boyunca birlikte kavurun.
5. PİLAVI PİŞİRİN
Süzülen pirinci tenceredeki karışıma alın ve 2–3 dakika kavurun. Ardından et suyunu ve tuzu ekleyip kapağını kapatın. Kısık ateşte, pilav suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin.
6. DİNLENMEYE BIRAKIN VE SERVİS EDİN
Pilav piştikten sonra ocaktan alın, üstüne temiz bir bez kapatıp 10 dakika dinlendirin. Servis etmeden önce, üzerine kavrulmuş badem veya kuş üzümü serperek yemeği zenginleştirebilirsiniz.
BESLEYİCİ VE LEZZET DOLU
Pehlili Pilav, sadece bir yemek tarifi değil; aynı zamanda geçmişten gelen bir yaşam kültürüdür. Kış sofralarına enerji katarken, sağlığınıza protein sağlayan bu lezzeti, misafir masalarınızda veya özel günlerinizde gururla sunabilirsiniz.
